El Espárrago (Asparagus officinalis), pertenece a la familia de las Liliáceas. Originaria de las regiones de la cuenca del Mediterráneo. Es una planta vivaz que puede durar 10-12 años con buenos rendimientos. La parte comestible son unos brotes jóvenes, carnosos y tiernos -llamados turiones- que produce la planta. Cuando los brotes se recolectan antes de salir de la tierra, se denominan espárragos blancos, mientras que reciben el nombre de espárragos verdes cuando , debido a la función clorofílica de las plantas, se pigmentan de color verde.CONSEJOS GENERALES PARA EL CULTIVO DEL ESPARRAGOLa multiplicación del espárrago puede hacerse vegetativamente (zarpas), o por semillas.En la multiplicación por semilla, es necesario pasar por la fase de semillero.Se necesitan 1 kg. para sembrar una Ha, en líneas separadas 30-45 cm. y 6-7 cm. entre semillas.En plantaciones extensivas puede utilizarse la siembra directa.Una vez formadas las plantas, el año siguiente se trasplantan las zarpas a unos 2 m. entre líneas y 30 cm. entre plantas. Caben alrededor de 10.000-12.000 plantas/Ha.Al año siguiente podremos empezar a recolectar turiones de espárrago.Escoger variedades adecuadas según queramos obtener espárragos blancos o verdes.Hay que elegir parcelas de textura ligera para que los espárragos salgan mejor formados.ESPARRAGO BLANCO ARGENTEUILSiembrade Febrero a Mayo, en líneas distantes unos 20 cms. a 4 ó 6 cms. de distancia, de lo contrario deben aclararse. A finales de Otoño se cortarán a flor de tierra, no regándose los semilleros durante el Invierno. Al año de efectuada la siembra, está la planta en disposición de trasplantar las zorpas al marco de 90×60 cms. También puede dejársela 2 años en semillero, prodigándose e idénticos cuidados que en el primero. El aporcamiento de las plantas produce raíces más gruesas y lozanas.Recolección: A los 3 años de efectuada la siembra, cosechándose los más robustos de cada planta.